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吃蟹只服浙江人!把梭子蟹味道发挥到极致,有人却因口味重不敢吃

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发表于 2019-8-16 09:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
每年的八月一日,仍在暑假中,但对于东海渔民以及海鲜吃货们来说绝对是一个大日子,因为为其三个月的东海禁渔期结束了。桁杆拖虾船、笼壶船(包括蟹笼),以及刺网、灯光围网四种作业类渔船结束休渔期。虽然东海的大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼等还未解禁,但大量新鲜肥美的虾蟹将来到你的餐桌。特别是渔民和吃货们期待了三个月的梭子蟹也将上市,那美味的蟹膏、那肥嫩的蟹肉,想想都让人流口水。

2019年8月拍摄于浙江象山。

浙江宁波象山县,位于东海之滨,海产资源十分丰富,是重要的渔业大县,石浦渔港为中国六大中心海港之一。位于象山石浦镇的沙塘湾村,一个淳朴的小渔村,世世代代的沙塘湾村人,以捕渔为生,对于怎么吃梭子蟹没人比他们更了解。


此行我来到沙塘湾村,吸引我的除了保存完好的小渔村景色,还有那让我垂涎的梭子蟹。小渔村面朝大海,依山而建,在村子中心位置的临海岸边有一家民宿叫沙塘静湾,民宿主是地道的象山石浦人,今天她要为我做一道象山人最爱的美食:蟹糊。


梭子蟹,又名白蟹,因为其形状长得像个梭子,所以得名梭子蟹。世界上最能吃蟹的是中国人,在中国最能吃蟹的莫过于浙江人。蒸、炸、抄、炖、拌、炝等各种吃法汇聚于此,不过宁波象山人还有更特别的吃法就是蟹糊。早上配稀饭,中午压米饭,晚上下酒吃,蟹糊是象山人餐桌上必不可少的美食。


螃蟹和其它海鲜一样,个越大越肥厚,价格就越高。老底子的渔民将大的螃蟹卖了换钱,个头小点的就留着自己吃,为了能更好的吃到梭子蟹的鲜味,他们发明了蟹糊的做法。


如今人们生活水平提高了,当地人更愿意拿大螃蟹来做,这样做出来的蟹糊既鲜又肥美。其实蟹糊的做法并不复杂,首先挑新鲜的梭子蟹,必须是活的。将其洗净,然后打开蟹盖,去掉梭子蟹的肝、脑子、脐、腮等。


三个月的禁渔期后,东海的梭子蟹是膏肥体厚。所以在做蟹糊时,蟹盖中的蟹膏可不能浪费了。不过值得注意,在蟹盖正中间的地方,有一个蟹的胃必须去掉,因为这是大寒之物,吃了容易拉肚子。


清理、洗净梭子蟹后,先将蟹盖中的蟹膏用勺子挖出,放入一个碗中。然后将整只梭子蟹用剪刀剪成大小均匀的块状,这样做主要是为了让梭子蟹更容易腌制入味。


梭子蟹剪完后,再放入适量的生姜以及少量的大蒜。梭子蟹为寒性,加入生姜不仅为去寒还能杀菌。


再加入适量的糖、盐、醋(也有人喜欢吃的时候蘸醋)等调味,然后再倒入适量的白酒,将其搅拌均匀即可。这个季节做好的蟹糊最好放在冰箱里,这样几个小时后,一盘美味蟹糊就可以上桌了。


也许是浙江象山人对自己梭子蟹品质有着足够的自信,所以才有这种外人看来非常重口味的吃法。我在当地吃过几次,就如同日本人喜欢吃生鱼片一样,个人认为蟹糊是最能体现梭子蟹美味的吃法。不过也有人认为太重口味,不敢吃,不知你敢吃吗?值得提醒对于首次吃,或者是肠道功能较弱的朋友来说,那就得适量,蟹糊很美味,也不能贪吃哦。

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发表于 2019-8-16 13:17 | 只看该作者

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路过。。。。。。。。。。
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