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怎么做出橙味儿浓郁的小蛋糕?来,一点小技巧

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发表于 2019-8-14 10:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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我不知道大家是不是自己做过橙子味儿的蛋糕,如果做过,你会发现,要做出橙香浓郁的蛋糕,似乎有那么点儿难。
因为橙子的味道不像柠檬那么具有强烈的存在感。如果像做柠檬蛋糕一样,放点儿橙皮碎,或者橙汁进去,做出来几乎没有任何橙子味道。
那么,想要做出橙味明显的蛋糕,我们有两种方法,一种是将橙子整个加入,另一种是加入大量的糖渍橙皮丁。
我们先把橙子整个加入进去试试吧!
将橙子整个打碎成泥加入蛋糕里,味道应该会比较浓郁了,但问题又来了——这样橙皮的苦味也被带进来了。那么,如果能先预处理一下,减轻苦味,不就很完美了?
橙子如何处理,往下看吧!

【香橙巧克力杯子蛋糕】
(分量:视纸杯大小)

配料:
低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋(全蛋液)40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml,约2.5克)


制作过程



首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时,一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。
将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。用破壁机或食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。



黄油切小块软化以后,加入细砂糖,用打蛋器充分打发,分两次加入打散的鸡蛋液,继续打发。完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。



在黄油里加入90克橙子泥。用刮刀稍稍拌匀。面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。
泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松,如果不用泡打粉,会影响蛋糕的蓬松度。



用刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合。加入巧克力豆,拌匀,面糊就做好了。
将面糊装入杯子里,7成满。放入预热好上下火180℃的烤箱里,中层,烤18分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈金黄色即可出炉。
请根据纸杯的大小、烤箱的实际情况调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留稀面糊就表示熟了。
Tips:
1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥,可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。整个橙子煮过后,去除了苦味和涩味,尽量用多一些的水来煮,使苦味去除得更干净。橙子在煮好之前要保持完整,不要弄破表皮,以免橙汁和内部的香味被破坏。
2、根据橙子的大小,制成的橙子泥分量也是不一样的。这个配方只需要使用90克橙子泥,剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。
3、没有耐烘焙型的巧克力豆,可以直接将黑巧克力切成小块代替。

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发表于 2019-8-14 13:03 | 只看该作者

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路过。。。。。。。。。。。
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